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Ingredientes:

400 g riñón de res

400 g hígado de res

400 g lengua de res 

300 g posta de cerdo

300 g cebolla

100 g culantro coyote

50 g culantro castilla

100 g pasta de tomate

200 g remolacha

600 g harina de maíz

100 g repollo morado

50 g repollo blanco

50 g zanahoria

10 g hojas de zorrillo

1 rabanito

2 limones

Sal 

Pimienta

5 g comino

10 g achiote

400 mL caldo de las vísceras cocinadas

 

Preparación:

Licúe la remolacha cruda con agua y cuele. Mezcle con 200 g de harina de maíz.

Licúe 50 g de culantro coyote con agua y cuele. Mezcle con 200 g de harina de maíz.

Licúe 1 tomate con 20 g de pasta de tomate y cuele. Mezcle con 200 g de harina de maíz.

Prepare bolitas con la masa. Palmee tortillas y cocine en un comal o un sartén hasta que consigan consistencia de tortilla.

Para la ensalada, ralle ambos repollos y mezcle con la zanahoria, la hoja de zorrillo, el limón la sal y la pimienta. Decora con rabanitos.

En una olla caliente, prepare un sofrito con cebolla, ajo y chile dulce. Incorpore las vísceras y la posta de cerdo. Incorpore el caldo y deje hervir. Utilice las hojas de plátano dentro de la cocción para ayudar a dar sabor. Incorpore el resto de la pasta de tomate, el comino, la sal, la pimienta y el tomate picado finamente (sin piel ni semillas). 

Reduzca el caldo hasta que tome la consistencia de un estofado. Sirva.

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