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Ingredientes:

100 g arroz blanco cocido 

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100 g palmito 

1 chile dulce 

100 g zanahoria 

200 g cebolla blanca 

30 g ajo

50 g apio 

100 g tocineta 

100 g pejibaye 

100 g queso palmito 

300 mL leche 

250 mL crema dulce 

80 g maíz dulce 

1 lechuga 

120 mL aceite oliva 

130 g naranjilla 

35 g tapa de dulce 

10 g tomates cherry 

100 g brócoli 

 

Preparación:

Corte el apio, zanahoria, cebolla, chile dulce, palmito, ajo y tocineta en brunoise. Reserve.

Sofría en una olla las picaduras anteriores hasta cristalizar. Agregue el maíz dulce y el arroz. Mezcle suavemente para no quebrar los granos de arroz. Una vez mezclado, agregue la crema dulce y sazone con sal y pimienta. El arroz debe tener una textura cremosa. Reserve en caliente. 

En otra olla sofría cebolla, ajo, apio, el pejibaye (sin semillas) y el brócoli. Incorpore 100 mL de agua y la leche. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego bajo durante 30 minutos. Posteriormente, licúe hasta obtener una textura homogénea. Reserve en caliente. 

Lave y desinfecte las lechugas. Corte el rábano y la naranjilla en rodajas, el mango en dados medianos y los tomates en mitades. Reserve en frío. 

En la licuadora, emulsione con aceite 100 g de naranjilla y 100 mL de agua. Agregue la tapa de dulce para bajar la acidez y rectifique sazón con sal y pimienta. Reserve en frío. 

Para el crocante de queso, coloque el queso rallado en un sartén caliente. Cocine hasta que forme una costra por ambos lados y deje enfriar a temperatura ambiente. 

Emplate a creatividad con las preparaciones anteriores.